Carla Montoya
Desde las parrillas porteñas hasta los fogones andinos, pasando por los templos de la innovación en Nueva York y São Paulo, América es un continente de sabores intensos, raíces profundas y creatividad sin límites. En este recorrido, exploramos los restaurantes más famosos y premiados de América, según el ranking de Latin America’s 50 Best Restaurants y otras fuentes gastronómicas de prestigio.
Don Julio – Buenos Aires, Argentina
Ubicado en el barrio de Palermo, Don Julio es mucho más que una parrilla: es una experiencia cultural.
- Especializado en cortes de carne asados a la perfección.
- Utiliza productos de su propia granja.
- Ha sido coronado como el mejor restaurante de América Latina en 2024 ⁽¹⁾⁽²⁾.
Kjolle – Lima, Perú
Dirigido por la chef Pía León, Kjolle celebra la biodiversidad peruana con una propuesta colorida y sofisticada.
- Ingredientes nativos como mashua, cushuro y ajíes andinos.
- Reconocido por su enfoque sostenible y su narrativa culinaria⁽³⁾.
Quintonil – Ciudad de México, México
Fundado por el chef Jorge Vallejo, Quintonil es sinónimo de alta cocina mexicana contemporánea.
- Combina técnicas modernas con ingredientes tradicionales como huitlacoche, nopales y mole.
- Ha sido parte del top 10 mundial en varias ediciones de The World’s 50 Best.
Tuju – São Paulo, Brasil
Tuju es un laboratorio de sabores brasileños, liderado por el chef Ivan Ralston.
- Fusión de ingredientes amazónicos con técnicas europeas.
- Ganador del “One To Watch Award” en 2024⁽³⁾.
Eleven Madison Park – Nueva York, EE. UU.
Aunque ha transitado hacia una cocina totalmente vegetal, Eleven Madison Park sigue siendo un ícono de la gastronomía mundial.
- Dirigido por el chef Daniel Humm.
- Reconocido por su servicio impecable y su menú degustación de vanguardia.
Boragó – Santiago, Chile
El chef Rodolfo Guzmán ha convertido Boragó en un santuario de ingredientes endémicos chilenos.
- Cocina de recolección, con productos silvestres y técnicas ancestrales.
- Considerado uno de los más innovadores del continente.
Leo – Bogotá, Colombia
La chef Leonor Espinosa ha creado una propuesta que une gastronomía, antropología y activismo.
- Ingredientes de comunidades indígenas y afrocolombianas.
- Reconocido por su impacto social y cultural.
Tendencias que definen la fama
- Sostenibilidad: muchos de estos restaurantes trabajan con productores locales y técnicas respetuosas con el medio ambiente.
- Narrativa culinaria: cada plato cuenta una historia, ya sea de territorio, memoria o identidad.
- Innovación técnica: uso de fermentaciones, destilaciones, y presentaciones artísticas.
El sabor imperecedero
La fama de estos restaurantes no se mide solo en estrellas o premios, sino en su capacidad de emocionar, transformar y representar lo mejor de sus culturas. Comer en ellos es viajar sin moverse, es entender un país a través del paladar.